Saturday, September 29, 2012


Bahan Makanan Untuk Membuat Salad


By on 12:37 AM

Fruit Based Salad
Dalam pembuatan salad perlu beberapa langkah yang harus diperhatikan. Terutama Bahan Makanan Untuk Membuat Salad. Berikut ini adalah cara-cara mempersiapkan salad :


Bahan Utama


1. Body Salad


Bahan makanan yang  dipergunakan untuk membentuk body”salad, sehingga salad dibedakan menjadi :

  1. Vegetable based salad (salad yang terbuat dari bahan utama sayuran).
  2. Meat based salad (salad yang terbuat dari bahan utama daging merah/ sapi).
  3. Poultry based salad (salad yang terbuat dari bahan utama unggas/ ayam).
  4. Fish and shelfish based salad (salad yang terbuat dari bahan utama hasil laut/ udang/ kerang).
  5. Rice and pasta based salad (salad yang terbuat dari bahan utama pasta).
  6. Fruit based salad (salad yang terbuat dari bahan utama buah-buahan).
Hal-hal yang yang perlu diperhatikan dalam menata body salad :

  1. Bahan utama yang terdiri dari beberapa bahan, dicampur pada saat akan disajikan.
  2. Penambahan mayonnaise sauce pada body tidah boleh meleleh.
  3. Body masih merupakan onggokan yang rapih.
  4. Bagian body tidak boleh menutup underliner.

2. Dressing : Bahan dressing

Bahan makanan yang digunakan dalam pembuatan dressing berupa :

Cuka
Cider Vinegar
cuka yang digunakan untuk membuat saus dasar minyak selada adalah cuka yang berkualitas : kandungan asam tidak berkurang, warna tidak berubah, dan tidak terlihat benda-benda kecil didalamnya.
Jenis cuka :

  1. Wine vinegar : cuka yang dibuat dari anggur
  2. Cider vinegar : cuka yang dibuat dari buah apel
  3. Cuka meja : cuka yang mengandung 25% asam cuka


Minyak
Minyak yang umum digunakan adalah minyak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, sifat minyak ini adalah tidak mudah beku pada suhu dingin ataupun dalam refrigerator. Kualitas/ kriteria minyak yang baik : warna minyak jernih dan bening, bau tidak tengik dan tidak mengandung bau-bau rusak lainnya.

 Minyak akan mudah tengik apabila disimpan di :

  1. Tempat terbuka
  2. Lembab
  3. Terkena sinar matahari langsung
  4. Tempat yang kotor

Jenis minyak goreng yang baik digunakan untuk membuat salad :
  1. Salad oil/ minyak yang dibuat dari tumbuh-tumbuhan
  2. Corn oil/ minyak jagung
  3. Peanut oil/ minyak kacang
  4. Olive oil/ minyak dari buah olive
  5. Cootton seed oil/ minyak dari biji kapas
  6. Soy oil/ minyak kedelai

Margarine
Hasil olah dari minyak tumbuh-tumbuhan diantaranya minyak bunga matahari, kedelai dicampur dengan cream dari susu yang biasanya dilakukan di pabrik dan diperkaya dengan vitamin A dan D.  Kualitas margarine yang baik : bau tidak tengik, bersih tidak terdapat butiran kotoran

Telur
Telur mempunyai nilai gizi yang tinggi dan mudah dicerna sebab mengandung protein hewani yang sangat tinggi, telur yang biasa digunakan untuk pengolahan makanan kontinental adalah telur ayam negeri. Kualitas telur yang baik : aroma segar/ tidak berbau busuk, kuning telur masih utuh/ bulat, tidak terdapat zigot

Bumbu/ garam dan merica
Garam yang digunakan adalah garam dapur yang halus serta merica halus yang digiling sesaat sebelum digunakan sehingga aroma merica masih segar dengan rasa yang mantap.

Hal-hal yang yang perlu diperhatikan saat memberikan dressing pada salad :

Dressing tidak boleh merendam salad : Dressing sebaiknya dituang saat salad siap disajikan sehingga salad nampak segar sampai dihadapan tamu.

3. Bahan underliner

Sebagai bahan untuk underliner biasa digunakan daun selada/ lettuce atau daun segar lainnya yang berkualitas : segar, lembut, renyah (crispy), tidak berulat.

Hal-hal yang yang perlu diperhatikan dalam menata under liner :
  1. Pemilihan daun/ sayuran yang kering atau renyah (crispy).
  2. Penempatan under liner tidak boleh menutupi logo/ symbol yang dicetak pada piring sebelah atas.
  3. Posisi under liner tidak boleh menutupi seluruh permukaan piring.
  4. Body tidak boleh menutupi under liner.

4. Bahan garnish

Bahan makanan yang digunakan untuk garnish umumnya menggunakan bahan yang bisa dimakan bersama salad dan mempunyai rasa yang tidak kontradiksi dengan salad serta besar garnish tidak lebih dari 10% dari seluruh hidangan yang disajikan.

Syarat garnish yang bernilai tinggi

  1. Kombinasi warna berfariasi.
  2. Bahan garnish dapat berasal dari bahan yang digunakan untuk body.
  3. Mudah dibuat, sederhana, menarik.
  4. Rasa tidak kontradiksi dengan rasa body.
  5. Dapat dimakan bersama salad dan mempunyai rasa yang sesuai dengan body.

-----

Untuk sementara sampai disini dulu ya artikel saya yang berjudul "Bahan Makanan Untuk Membuat Salad". Nanti akan saya lanjutkan dengan materi yang membahas lebih dalam tentang "Dressing"

Dwi Fitri
Judul: Bahan Makanan Untuk Membuat Salad
Review oleh: Dwi Fitri | DwiFitri.com
Update pada: 12:37 AM | Rating: 4.5

Comment for "Bahan Makanan Untuk Membuat Salad"

0 comments

Post a Comment