Monday, April 9, 2012


Cara Membuat Saus Dasar : Velouté sauce


By on 4:48 AM

Apakah itu Velouté sauce ?

Velouté sauce
Bersama dengan Tomato, Hollandaise, Béchamel, dan Espagnole, Veloute Sauce merupakan salah satu dari lima saus induk yang ditunjuk oleh Auguste Escoffier dari Perancis pada Abad ke 19. Adapun cara mengolah dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Velouté sauce adalah sebagai berikut :
No. Bahan Ukuran
Roux :
1 Flour/ tepung Terigu 20 gr
2 Butter/ mentega 20 gr
Bahan cair :
3 Milk/ susu 400 cc
Bumbu :
4 Onion Clove 75 gr
Bawang Bombay 2 bh
ditusuk cengkeh
5 Bay leaf / Daun Salam 2 lbr
6 Pepper/ lada ¼ sdt
7 Salt/ garam ½sdt

Cara Membuat Saus Dasar : Velouté sauce

Membuat roux :
    Panaskan butter dalam sauce pan.
  1. Tambahkan tepung saat butter sudah mencair, aduk-aduk dengan menggunakan api sedang sampai tidak berasa tepung dan memasir ± 5 menit (white roux).
  2. Angkat, dinginkan roux.
Membuat sauce :
  1. Panaskan white stock, pepper dan salt, hingga mendidih.
  2. Tuang stock kedalam roux sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga licin.
  3. Jerang adonan roux keperapian menggunakan api kecil, lakukan simmer (merebus dibawah titik didih) dan diaduk-aduk hingga matang dan tekstur mengalir saat dituang dan meninggalkan lapisan pada ladle.
  4. Tambahkan lemon juice , saring sauce, veloute sauce siap disajikan.

Hasil 6 porsi, satu porsi saus 50 – 75 cc.

Dwi Fitri
Judul: Cara Membuat Saus Dasar : Velouté sauce
Review oleh: Dwi Fitri | DwiFitri.com
Update pada: 4:48 AM | Rating: 4.5

Comment for "Cara Membuat Saus Dasar : Velouté sauce"

0 comments

Post a Comment