Monday, March 12, 2012


Mengolah Sauce (Pengertian, Fungsi, Kriteria & Pengelompokan)


By on 7:17 AM


Pengertian Sauce


Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan.

Fungsi sauce pada makanan bertujuan untuk :

  1. Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan.
  2. Memberikan kelembaban pada makanan sehingga makanan yang agak kering bisa kelihatan agak basah, seperti fried chicken diberi tartar sauce atau sandwich dioles mayonaise.
    Memperkaya aroma makanan, tetapi perlu diingat bahwa penambahan sauce tidak boleh menutupi aroma asli dari hidangan utamanya.
  3. Meningkatkan penampilan, pemberian sauce dapat menambah daya tarik dan merangsang nafsu makan dan pemberian saus yang benar adalah berwarna dan kontras tidak kusam agar makanan lebih menarik.
  4. Mempertinggi nilai gizi, nilai gizi suatu makanan dapat ditingkatkan dengan memberikan sauce, misalnya sayuran diberi mayonaise artinya diberi tambahan protein dan lemak dalam hidangan tersebut.
  5. Nama sauce dicantumkan dalam makanan supaya lebih menarik.

Kriteria sauce yang baik

  1. Licin (smooth) semi liquid, sauce disebut berkualitas apabila memiliki kelembutan tertentu tidak ada gumpalan/ jendalan dan dalam keadaan panas masih bias mengalir dan meninggalkan lapisan tipis pada senduk.
  2. Mengkilap (glossy), memiliki warna khusus dan berkilau tidak kusam.
  3. Kaya rasa dan tidak berlemak, sauce mempunyai ciri khas rasa yang diperoleh dari bahan utamanya yang berkualitas serta harus mampu meningkatkan atau melengkapi rasa dari hidangan utamanya.

Sauce dapat dikelompokan berdasar suhu penyajian/ penghidangan. Yaitu :

  1. Sauce dingin (cold sauce), sauce yang dihidangkan dingin atau setidaknya dalam temperature normal ± 60ºC ada juga sauce beku disebut matre d’hotel sauce. Sauce ini juga bisa dihidangkan dengan hidangan yang panas.
  2. Sauce panas (warm sauce), sauce yang dihidangkan dalam keadaan panas untuk hidangan panas, tetapi tidak cocok dihidangkan untuk hidangan yang dingin.

Dwi Fitri
Judul: Mengolah Sauce (Pengertian, Fungsi, Kriteria & Pengelompokan)
Review oleh: Dwi Fitri | DwiFitri.com
Update pada: 7:17 AM | Rating: 4.5

Comment for "Mengolah Sauce (Pengertian, Fungsi, Kriteria & Pengelompokan)"

13 comments:

  1. bu fitri , susunan menu lengkap belum ada yg di posting ya buuu ?

    ReplyDelete
  2. Sabar ya mbak... soalnya ibu baru agak sibuk :)
    nanti kalau sempat di posting disini :)

    ReplyDelete
  3. [...] Sauce/ Leading Sauce/ saus dasar meliputi : Sauce Dasar Nama Sauce Bahan Cair Bahan Pengental White sauce Bechamel Susu White roux - Veloute White [...]

    ReplyDelete
  4. [...] dengan Tomato, Hollandaise, Béchamel, dan Espagnole, Veloute Sauce merupakan salah satu dari lima saus induk yang ditunjuk oleh Auguste Escoffier dari Perancis pada Abad ke 19. Adapun cara mengolah dan [...]

    ReplyDelete
  5. bu q mau tanyak ada contoh" kartu menu ala carte , table d'hote , katering

    ReplyDelete
  6. nanti ya. saya persiapkan dulu. terima kasih telah berkunjung ke website saya :)

    ReplyDelete
  7. [...] Mengolah Sauce (Pengertian, Fungsi, Kriteria & Pengelompokan) Tags: sauce window.fbAsyncInit = function() { FB.init({ appId : '228122040614178', // App ID status : true, // check login status cookie : true, // enable cookies to allow the server to access the session xfbml : true // parse XFBML }); // Additional initialization code here }; // Load the SDK Asynchronously (function(d){ var js, id = 'facebook-jssdk', ref = d.getElementsByTagName('script')[0]; if (d.getElementById(id)) {return;} js = d.createElement('script'); js.id = id; js.async = true; js.src = "//connect.facebook.net/en_US/all.js"; ref.parentNode.insertBefore(js, ref); }(document)) [...]

    ReplyDelete
  8. kok gak bisa di copy too.. :(..

    ReplyDelete
  9. Weny Gustia MonycaJanuary 23, 2013 at 4:58 AM

    knpa tdak bsa d kopi?

    ReplyDelete
  10. Guustii Slank BondowosoOctober 1, 2013 at 6:17 AM

    nich qw bisa

    ReplyDelete